La papa, ese humilde tubérculo originario de Los Andes, ha conquistado paladares y mesas en todo el mundo, convirtiéndose en un alimento fundamental para la seguridad alimentaria global. Pero ¿qué la hace tan especial? Según Claudia Rojas, quien es académica de la Escuela de Nutrición y Dietética UNAB, la papa es un alimento sumamente rico en nutrientes. “Es una fuente invaluable